Les épices
Les épices et condiments les plus couramment utilisés sont :
- la coriandre, le plus souvent fraîche ou en poudre, rafraîchissante, calmante et digestive, souvent employée pour contrebalancer l’amertume d’un plat ou l’effet excitant d’ingrédients au goût piquant
- le cumin, en graines ou en poudre, digestif et carminatif
- le curcuma, le plus souvent en poudre, au goût piquant, qui favorise l’assimilation des protéines
- les graines de moutarde, digestives
- le gingembre, frais ou en poudre, au goût piquant, poivré, puissant stimulant de la digestion
- la cannelle, en poudre ou en bâton, au goût piquant et sucré, digestive
- l’ail, le plus souvent en poudre, fortifiante, qui renforce les défenses de l’organisme
- ainsi que les gousses de cardamome, les clous de girofle, les graines de fenouil, le safran, en stigmates ou en poudre, la noix de muscade, le macis (arille ou enveloppe de la noix de muscade), les graines de céleri sauvage, les graines de sésame, le fenugrec...